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 Betreff des Beitrags: Spargel-Pilzsalat:
#1BeitragVerfasst: Do 4. Jun 2009, 09:23 
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Spargel-Pilzsalat:

500 g grüner Spargel
Salz
200 g Austernpilze
100 g durchwachsener speck
3 Eßl. Olivenöl
3 Eßl. Rotweinessig
Pfeffer

Spargel schälen, Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen, den Rest in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke in kochendem Salzwasser acht bis zehn Minuten garen, Spargelköpfe fünf Minuten vor Garzeitende zufügen.
Nach der Garzeit abgießen und sofort mit eiskalt abschrecken damit der Spargel seine schöne grüne Farbe behält. Gut abtropfen lassen.

Austernpilze putzen und waschen, abtropfen lassen und in spargeldicke Streifen schneiden. In eine trockene heiße Pfanne geben und wenden, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl knusprig
ausbraten.

Salz in Essig verrühren, bis es sich aufgelöst hat, Pfeffer, Spargel und
Austernpilze zufügen. Die Speckwürfel samt dem Öldarüber verteilen.
Alles vorsichtig mischen und auf vier Tellern dekorativ anrichten.

Noch lauwarm servieren.


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