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 Betreff des Beitrags: Spargelsülze mit Kräutersoße
#1BeitragVerfasst: Mo 7. Jun 2010, 09:06 
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Spargelsülze mit Kräutersoße

1 Kg weißer Spargel
1 Kl Möhre
1 Stück Sellerie
800 ml kräftiger Kalbsfond
2 Prisen Zucker
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
12 Blatt weiße Gelatine
ca 100 ml Weißweinessig

Spargel im Fond garen, mit der Schaumkelle herausnehmen, die in ganz feine Würfel geschnittene Möhre und Sellerie in den heißen Fond geben, abkühlen lassen.
Gelatine einweichen, in 4 El erhitzen Fond auflösen und zum restlichen Fond geben, die sehr fein Gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren, mit Essig abschmecken.
Einige glatte Blättchen Petersilie in eine Kastenform (28 cm) legen, etwa eine Schöpfkelle Fond darauf geben und im Kühlschrank anziehen lassen.
Eine Schicht Spargel darauf geben und gut mit Fond bedecken, wieder anziehen lassen. So weitermachen bis die Stangen verbraucht sind, mit Fond enden.
Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Zum Stürzen der Form ganz kurz !! in heißes Wasser stellen.
Ich hab nur die halbe Menge gemacht.


Kräutersoße

150 ml Creme Fraiche
1 El Majonaise
Petersilie
Schnittlauch
1 geriebene Zwiebel
Salz
1 cm Meerrettich aus der Tube
1 cm Senf aus der Tube


Bild

_________________
Liebe Grüße Eva


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