Neues Thema erstellenAntwort erstellen Seite 1 von 1   [ 1 Beitrag ]
AbonnentenAbonnenten: 0
LesezeichenLesezeichen: 0
Zugriffe: 455

AutorNachricht
 Betreff des Beitrags: Kuttelsalat mit Poulardenleber nach Marc Haeberlin
#1BeitragVerfasst: Sa 2. Dez 2006, 08:31 
Kuttelsalat mit Poulardenleber
nach Marc Haeberlin, "AUBERGE DE L’ILL" - Illhaeusern
Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:
500 g Kutteln, blanchiert und gekocht
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
300 g Saubohnen
4 Scheiben Poulardenleber von je ca. 60 g
ca. 1/8 l Erdnußöl
ca. 1/8 l Olivenöl
1 Schalotte
1 EL Dijon Senf
1 EL Meaux-Senf
etwas Kerbel
etwas Weinessig
etwas Balsamicoessig
2 Eier
300 g Semmelbrösel
etwas Mehl
1/2 l Weißwein
1 Frisee- oder Eichblattsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Aus den vorgekochten Kutteln 12 ca. 3x3 cm große Quadrate schneiden. Diese auf englische Art panieren, das heißt erst durch das Mehl, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln rollen. Die übrigen Kutteln in Streifen schneiden und sie nochmals ½ Stunde im Weißwein mit der Duftgarnitur aus Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauchzehe, Thymianzweig, Lorbeerblatt kochen. Anschließend die Kutteln abgiessen und ein bisschen von diesem Fond zurückbehalten. Die Saubohnen im Salzwasser brühen, im eiskalten Wasser abkühlen und danach schälen. Die Schalotte, die 2 Essige, Salz, Pfeffer, die 2 Sorten Senf, etwas Kuttelfond und das Olivenöl in den Mixer geben und einige Sekunden drehen lassen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Scheiben Pouladenleber und die 12 panierten Kuttelvierecke im Erdnussöl in einer Pfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Kuttelstreifen und die Saubohnen mit der Vinaigrette-Soße anmachen und kurz erwärmen. Den geputzen und gewaschenen Salat rund auf die Teller legen. In die Mitte die heißen Kuttelstreifen und die Saubohnen legen. Darüber kommen 3 panierte Kuttelvierecke, dann darauf die Leber legen und am Schluß mit einigen Kerbelblättchen bestreuen.


Nach oben
  
 
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Neues Thema erstellenAntwort erstellen Seite 1 von 1  [ 1 Beitrag ]


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du darfst keine Dateianhänge in diesem Forum erstellen.

Suche nach:
Gehe zu:  
cron


© phpBB® Forum Software » Style by Daniel St. Jules Gamexe.net | phpBB3 Forum von phpBB8.de